[유럽 여행]스위스에서 먹을 수 있는 최고의 것들과 마실 거리

4개의 공식 언어를 사용하면서도 뚜렷한 국가 정체성을 지닌 스위스는 다양한 문화가 혼합된 곳이자 동시에 본질적으로 스위스적인 나라입니다. 요리도 마찬가지입니다.

 

각 지역은 이웃 나라인 이탈리아, 독일, 프랑스, ​​오스트리아의 요리 영향을 받았지만, 아름다운 자연경관에서 자란 토종 농산물에 대한 애정도 공유합니다. 알프스 목초지에서 나는 소고기와 유제품, 제네바 호수 에서 나는 생선, 로잔 북쪽의 곡창 지대에서 나는 밀 , 그리고 햇살 가득한 평야에서 나는 과일이 대표적입니다. 스위스에는 또한 많은 포도원이 있는데, 이는 스위스인들이 주로 자신들만 간직하는 중요한 와인 재배 및 음주 문화를 형성합니다.

 

스위스에서 꼭 맛봐야 할 최고의 음식과 음료를 소개하는 가이드를 참고하여 메뉴 목록을 계획해 보세요.

 

스위스의 고전적인 핫 치즈 요리인 퐁듀를 맛보세요

맛있는 스위스 퐁듀

 

스위스와 가장 밀접하게 관련된 요리인 퐁듀는 프랑스어 동사 fondre 에서 유래했는데, 녹인다는 뜻이며, 전국의 레스토랑에서 맛볼 수 있으며, 일부 산간 마을에는 집에서 직접 만들 수 있는 퐁듀 믹스 패킷을 판매하는 자판기가 있기도 합니다.

스위스의 클래식 퐁듀는 무아티에-무아티에(moitié-moitié) 로, 그뤼에르 치즈와 바셰랭 프리부르주아 치즈를 반씩 섞어 화이트 와인, 마늘, 키르슈(브랜디)를 넣고 카 클롱 (caquelon, 퐁듀 냄비)에 녹인 후, 빵 조각과 함께 긴 포크로 퐁듀에 찍어 먹습니다. 토마토나 볼레버섯을 넣고 삶은 감자와 함께 먹는 버전도 있습니다. 어떤 퐁듀를 선택하든, 바닥에 있는 렐리지외즈( religieuses , 딱딱한 부분)를 놓고 다투기 전까지는 완성된 것이 아닙니다.

 

퐁듀는 보통 겨울에 먹는 음식이지만, 라클렛은 레스토랑, 친구들과 집에서, 혹은 시골에서 열리는 작은 여름 축제 등 언제든 즐길 수 있는 따뜻한 치즈 요리입니다. 라클렛 뒤 발레 치즈 반 덩이를 특수 기계에 올려 녹인 후, 접시에 긁어 담아 삶은 감자, 오이 피클, 양파 피클과 함께 제공합니다. 퐁듀가 다 익거나 배가 터질 때까지, 어떤 상황이든 계속해서 라클렛을 먹는 것이 기본 원칙입니다.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 제네바 구시가지 에 있는 레스토랑 레 아르뮈르는 퐁듀와 라클렛으로 유명합니다.

 

국민이 가장 좋아하는 감자 요리, 뢰슈티를 맛보세요

계란 프라이를 곁들인 뢰슈티

 

스위스 독일어 지역과 가장 밀접하게 관련된 뢰슈티는 스위스의 일부이기 때문에 프랑스어와 독일어권 지역 사이의 보이지 않는 언어 경계에 이름을 빌려왔으며, 구어체로 뢰슈티그라벤(문자 그대로 뢰슈티 균열)으로 알려져 있습니다.

 

사실, 이 바삭하게 튀긴 강판 감자 케이크를 즐기는 데 있어 지역적 구분은 거의 없습니다. 전국의 도시와 산 속 레스토랑에서 먹습니다. 인기 있는 토핑으로는 라르동, 버섯, 계란 프라이, 물론 치즈가 있으며, 브라트부르스트 소시지나 크림과 화이트 와인 소스를 곁들인 취리히 특선 송아지 고기인 칼브스 게슈네첼테스 와 함께 반찬으로 먹을 수도 있습니다 .

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 취리히의 전통적인 선술집인 조이크 하우스 켈러(Zeughauskeller) 로 가보세요 . 전통 선술집으로 모든 요리에 뢰슈티를 곁들입니다. 아니면 슈퍼마켓에서 뢰슈티 한 봉지를 사서 직접 요리해도 좋습니다(로슈티만큼 ​​맛있지는 않지만 그래도 매우 맛있습니다).

 

레만 호수의 생선을 즐겨보세요

스위스 최대 호수인 레만 호(제네바 호)의 광활한 면적에는 송어, 농어, 페라 등 다양한 물고기가 서식하기 때문에 호수 주변 메뉴에는 송어가 빠지지 않고 등장합니다.

클래식 필레 드 퍼시 뫼니에르를 주문하면 레몬 버터 소스에 곁들여진 작은 생선 필레 열 개 정도와 감자튀김이 함께 제공됩니다. 하지만 요즘 이 요리는 인기가 너무 많아 수요가 공급을 초과하고 있으며, 대부분의 생선은 다른 곳에서 수입된다는 점을 유념하세요.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 호숫가 마을 뤼트리에 있는 카페 드 라 포스트(Café de la Poste) 에서는 맛있는 농어 필레 드 퍼시 메뉴이에르(filets de perche menuière)를 비롯한 다양한 생선 및 해산물 요리를 맛볼 수 있습니다. 테라스 자리는 미리 예약하세요.

 

알파인 마카로니를 먹으며 배를 채우세요

맥앤치즈의 스위스 버전 엘플러마그로넨(Alplermagronen).

 

탄수화물 로더 여러분, 기뻐하세요! 앨플러마그로넨은 험준한 알프스 지형에서 일하는 지역 농부들에게 충분한 에너지를 제공하기 위해 만들어진 든든한 요리입니다. 하지만 이 소위 알프스 마카로니 한 그릇을 먹는 데 하루 종일 고된 노동을 할 필요는 없습니다.

 

마카로니 치즈의 스위스 버전이라고 할 수 있는 이 요리는 파스타와 감자 큐브를 진한 치즈와 크림 소스에 넣고 바삭하게 튀긴 양파와 사과 소스를 곁들인 요리입니다. 사과 소스는 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 사과의 달콤하고 산뜻한 맛이 진한 소스를 뚫고 나와 한 입 더 맛있게 즐길 수 있도록 도와줍니다.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 아델보덴 근처 엥스틀리겐알프를 비롯한 여러 산악 레스토랑에서 이 메뉴를 맛볼 수 있습니다 . 양이 엄청나니 주의하세요.

스위스 소시지 맛보기

세르벨라(Cervelat)는 스위스에서 전통적으로 모닥불 주변에서 먹는 작은 소시지입니다

 

스위스에 도착하자마자 소시지 한두 개를 만나게 될 것입니다.연한 색의 돼지고기와 송아지 고기 소시지인 St Galler Bratwurst는 모든 축제에서 스위스의 표준 간식으로 구워서 머스타드와 빵 한 조각과 함께 제공되며, 훈제 돼지고기 또는 소고기 소시지인 Schüblig는 종종 그릴에서 함께 제공됩니다.프랑스어권의 전통 요리는 파와 감자와 함께 조리한 돼지고기와 양배추 소시지인 papet vaudois 입니다.그리고 스위스의 국민 소시지인 소박한 cervelat 도 놓치지 마세요. 전통적으로 캠프파이어 주변에서 먹는 작고 훈제 소시지입니다.양쪽 끝을 십자가로 그어 꼬치에 꽂으면 불 위로 말려 올라가는 모습을 볼 수 있습니다.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 로잔의 르 보드와(Le Vaudois)는 고전적인 파페 보드와(papet vaudois)를 맛볼 수 있는 좋은 장소입니다 .

 

티치네 동굴에서 리조또나 폴렌타를 맛보세요

티치노의 동굴에서 야외 식사를 즐기는 모습.

이탈리아 이웃의 영향을 강하게 받은 스위스 남부 티치노 주는 다른 지역과는 다른 분위기를 자아냅니다. 그늘진 정원이 있는 소박한 레스토랑인 그로티 (grotti )에서는 폴렌타와 리조또 등 스위스 전통 요리를 맛볼 수 있으며, 쌀은 발레마지아(Vallemaggia)에서 직접 재배합니다. 밤은 케이크, 꿀, 잼, 그리고 스위스 전역에서 인기 있는 밤 퓨레 디저트인 베르미셀 (vermicelles)을 만드는 데 사용되는 또 다른 지역 특산품입니다 .

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 루가노 외곽에 있는 인기 있는 그로토 모르키노 에서 전통 티치노 요리를 맛보세요 .

 

그뤼에르에서 머랭과 크림을 맛보세요

그뤼에르 마을은 치즈로 세계적으로 유명하지만, 스위스에서는 치즈 생산에 사용되는 우유에서 지방을 제거하여 만든 더블 크림으로도 유명합니다. 이 더블 크림은 평범한 더블 크림이 아니라, 특히 걸쭉하고 부드러운 버전(클로티드만큼 걸쭉하지는 않지만 거의 비슷합니다)으로, 마을의 또 다른 특산품인 공기처럼 가벼운 머랭과 완벽하게 어울립니다. 이 스위스의 클래식 디저트는 너무나 사랑받아 매년 그뤼에르에서 더블 크림 축제가 열립니다.

 

어디서 맛볼 수 있나요? 스위스의 모든 슈퍼마켓에서 라 크렘 더블 드 라 그뤼에르 와 곁들여지는 머랭을 찾아보거나 , 르 샬레 드 그뤼에르 에 테이블을 예약해서 그 자리에서 마을의 특선 요리를 맛보세요.

 

지역 와인을 마시다

제네바 호수 근처의 포도원.

 

스위스는 국제적으로 와인 생산국으로 잘 알려져 있지 않아, 방문객들은 제네바 호숫가와 론 계곡을 따라 펼쳐진 포도밭을 보고 종종 놀라곤 합니다. 스위스에는  6개의 와인 생산지에 약 1,500개의 생산자 가 있지만 , 와인을 거의 수출하지 않아 스위스 사람들은 직접 와인을 즐겨 마십니다.

 

발레 지역에서는 샤슬라(Chasselas) 또는 펭당(Fendant)으로 불리는 화이트 와인이 가장 널리 알려져 있으며, 피노 누아와 메를로는 흔히 볼 수 있는 레드 와인으로, 특히 티치노 지역에서 인기가 높습니다. 발레 지역의 과수원에서는 와인 외에도 슈냅스(Schnapps)도 생산되는데, 윌리엄스 배로 만든 윌리엄민(Williamine)과 살구로 만든 아브리코틴(Abricotine)이 가장 잘 알려져 있습니다. 술을 마시지 않는 분들은 대부분의 레스토랑과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 유청으로 만든 스위스의 인기 음료 리벨라(Rivella)나 알프스 꽃과 허브로 만든 허브차를 추천합니다.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 그랑보에 있는 레스토랑 Tout Un Monde 에서 라보 지역 의 와인을 맛보세요 . 아름다운 테라스에서 와인의 원산지인 수 세기 된 포도원을 내려다볼 수 있습니다.

 

스위스 초콜릿을 위한 공간을 남겨두세요

Fribourg에 Cailler 초콜릿 바가 전시되어 있습니다.

 

스위스는 밀크 초콜릿과 솔리드 초콜릿 바 개발의 선구자였으며, 네슬레, 린트, 카이에 등 유명 브랜드 덕분에 달콤한 초콜릿에 대한 명성은 오랫동안 이어져 왔습니다. 이 브랜드들은 모두 초콜릿 생산에 처음 진출한 지 150년이 넘은 지금도 여전히 스위스에 본사를 두고 있습니다. 요즘에는 다양한 종류의 초콜릿이 있습니다. 조금 색다른 것을 원한다면 빌라르의 블론드 블렌드나 최신 초콜릿인 칼보의 루비 초콜릿을 추천합니다.

 

어디서 맛볼 수 있을까요? 스위스의 모든 마을에는 초콜릿 가게가 있습니다. 다양한 제품을 판매하는 레더라흐(Läderach) 체인점을 찾아보거나, 제네바의 아우어(Auer )나 바젤 의 쉬저(Schiesser) 같은 독립 초콜릿 가게를 방문해 보세요 .

채식주의자를 위한 좋은 식물성 옵션이 있습니다

스위스는 채식주의자에게 꽤 편안한 나라입니다.

많은 클래식 치즈 요리가 자연적으로 고기가 없거나 선택적으로 고기가 들어가기 때문입니다. 하지만 유제품을 좋아하는 스위스의 특성상 비건(Vegan)은 삶이 더 어려울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 최근 스위스에서 식물성 식품에 대한 트렌드가 크게 확산되고 있습니다.

 

취리히에서 오랜 역사를 자랑하는 채식 레스토랑 힐틀(Hiltl )에 이어, 전국에 지점을 둔 인기 있는 고기 없는 뷔페 레스토랑 티비츠(Tibits) 가 합류했습니다 . 취리히의 고급 레스토랑 KLE 처럼 전체 또는 일부 식물성 메뉴를 제공하는 독립 레스토랑도 있습니다 . 슈퍼마켓에서도 식물성 고기 대체 식품을 점점 더 많이 판매하고 있습니다.